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不外，大部分內行網友都指出，環節在「削皮」的步調，「菜頭要把皮削掉之後再削一層才不會苦」、「這季節的菜頭，皮要削厚ㄧ點，像有層殼的感受，不削掉直接煮的話，菜頭有苦澀感和纖維」、「此刻菜頭的皮，有一層網狀比較厚，削皮要深一點見到蘿蔔白肉」、「最苦的處所是皮，切對半你就能夠看出肉跟皮的接壤處了」、「皮削掉厚一點約1mm，怎麼煮怎麼甜」。（編纂：賴禹妡）

該名網友16日在臉書社團「家常菜」中貼文，他暗示近期因氣溫變涼，想煮菜頭排骨湯來喝，但前次燉了一鍋全都是苦的，慘重經驗不想再來一次，是以發文乞助：「想問問先輩們，菜頭排骨湯要怎麼煮才會清甜、好喝？」

貼文一出，網友紛纭留言建議，「不是煮的問題，是買到的菜頭自己會苦，盡可能挑有裂縫的」、「熬湯時，我有偷偷到場洋蔥切丁」、「菜頭買本地的比較好吃」、「加—咪咪生米—起煮」、「加點干貝一路熬湯」、「買到苦的菜頭吧！再冷一點菜頭更好吃，生吃都是甜的」。

氣溫下降時，喝一碗熱熱的湯最能暖胃，不外就有一位網友困擾表示，他想燉菜頭排骨湯來喝，上次煮完卻一整鍋滿是苦的，相當憂慮重蹈覆轍，貼文一出，許多內行網友流露，湯頭清甜的要害在於「削皮步驟」：「菜頭要把皮削掉之後再削一層才不會苦」、「皮削掉厚一點約1mm，怎麼煮怎麼甜」。

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▲原PO之前煮菜頭排骨湯，整鍋竟全是苦味。（示意圖／翻攝photoAC）